Producción de aceite de oliva en Buenos Aires: una apuesta que crece con paciencia y calidad

En el marco del Día del Trabajador Aceitero, el productor Aldo Pissinis compartió su experiencia en la elaboración de aceite de oliva en la provincia de Buenos Aires, una actividad que ,según explicó, está demostrando un notable desarrollo gracias a las condiciones climáticas y geográficas favorables de la región de Coronel Dorrego. “Es la mejor zona del país para producir aceite de oliva”, aseguró el empresario.

Pissinis detalló que su finca aplica un sistema de cultivo superintensivo, con unas 1700 plantas por hectárea, orientadas de norte a sur para maximizar la exposición solar. Esa técnica, junto con la cercanía al mar y la moderación climática que éste aporta, permite obtener aceites de muy baja acidez (0,3%), considerados de alta calidad. Además, destacó que el proceso de cosecha y molienda se realiza de manera casi inmediata para evitar la oxidación del fruto.

El productor reconoció que las lluvias excepcionales de este año afectaron parte del cultivo, pero afirmó que “la paciencia y el trabajo sostenido” son claves en esta industria. De cara al futuro, proyecta plantar 80 hectáreas adicionales, construir una planta de guarda y fraccionamiento en Bragado y sumar una unidad productiva alimentaria para elaborar conservas bajo la marca Bien Casero.

“Este es un país lleno de riesgos, pero también de oportunidades”, concluyó Pissinis, quien confía en que sus hijos continúen con el emprendimiento familiar y en que la producción bonaerense de aceite de oliva siga consolidándose como un referente nacional.