Comodoro Py enciende los motores para la Fiesta del Chorizo Seco con la tradicional carneada
La localidad de Comodoro Py ya palpita una nueva edición de su emblemática Fiesta del Concurso del Chorizo Seco. En diálogo con nuestro medio, José Pedrosa, histórico colaborador del evento impulsado por la Biblioteca Florencio López y el Club Agrario, confirmó que este fin de semana se llevó a cabo la principal jornada de carneada, procesando una docena de capones. "El clima nos está acompañando, lo cual es fundamental para un buen secado. Esta etapa de elaboración es el pretexto ideal para el reencuentro de los vecinos, donde cada uno ya tiene su tarea asignada después de tantos años", destacó.
Pedrosa aprovechó la oportunidad para aclarar una confusión habitual entre el público: la producción comunitaria de chorizos secos que se realiza en estas jornadas está destinada exclusivamente a la venta durante el día de la fiesta para abastecer el evento. Por el contrario, el tradicional concurso está dirigido a productores particulares o industriales de la zona. Quienes deseen competir deberán presentar dos piezas (una de ellas destinada a los análisis bromatológicos de rigor) en la biblioteca local entre el miércoles y jueves previos al fin de semana festivo.
En el plano personal, el emprendedor analizó el complejo contexto económico actual, reconociendo que ha sido un año "bastante duro" para el rubro comercial de su autoservicio. Sin embargo, se mostró optimista respecto a la etapa de fin de cosecha y principio de siembra en el sector agropecuario, la cual comienza a dinamizar progresivamente el consumo local en las localidades del partido.
A pesar del difícil escenario, Pedrosa redobló su apuesta por la producción de chacinados y detalló sus proyectos a futuro. Recientemente, su fábrica (cuyas instalaciones fueron puestas a disposición para realizar la carneada comunitaria de la fiesta) incorporó un moderno secadero automático. Esta inversión tecnológica le permitirá controlar con precisión la temperatura y humedad de sus productos, manteniendo siempre la esencia artesanal, con la meta a mediano plazo de dejar el mostrador y dedicarse de forma exclusiva a la elaboración de sus embutidos.