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Comer asado es un lujo: la carne subió un 11,2% en diciembre y le sacó 39 puntos a la inflación
Un informe del CEPA reveló que los cortes vacunos se dispararon en el cierre de 2025, con el asado y el matambre liderando los aumentos. En la comparación interanual, el incremento del precio de la carne superó ampliamente al índice general de precios, en un contexto de salarios deprimidos y caída del consumo.
El precio de la carne vacuna volvió a acelerar su marcha con fuerza durante diciembre de 2025, convirtiéndose en uno de los rubros que más presiona sobre el bolsillo de los consumidores. Según el último Monitor de Precios del Centro de Economía Política Argentina (CEPA), los cortes registraron un aumento promedio del 11,2% mensual, una cifra muy superior a la inflación estimada para el mismo período (2,3%). En términos interanuales, la brecha es contundente: la carne subió un 69,9%, lo que representa 39 puntos porcentuales más que el aumento general de precios de la economía, consolidando una tendencia alcista que se reactivó en el último trimestre del año.
Al analizar los valores en el mostrador, los cortes más tradicionales y demandados fueron los que sufrieron los incrementos más severos. El asado lideró la tabla con una suba del 14,4%, seguido por el matambre (13,9%), el vacío (13,5%) y el bife ancho (12,6%). Mientras los cortes intermedios y caros superaron el 11% de aumento promedio, el pollo (principal sustituto en la mesa familiar) mostró un comportamiento mucho más estable, encareciéndose apenas un 1,2%. Esta disparidad de precios refuerza el desplazamiento del consumo hacia opciones más económicas, dado que los cortes vacunos se han vuelto prohibitivos para gran parte de la población.
Este fenómeno se desarrolla en un escenario de fuerte deterioro del poder adquisitivo, donde los salarios, especialmente del sector público, han perdido hasta un 14,4% frente a la inflación acumulada desde finales de 2023. Como consecuencia, el consumo per cápita se mantiene en niveles bajos: aunque hubo una leve mejora interanual, los 48,3 kilos anuales promedio actuales están todavía un 9,4% por debajo de los registros de hace dos años. Hacia el futuro, el informe advierte sobre una nueva señal de alerta: la reciente habilitación para exportar ganado en pie podría reducir la oferta interna, presionando aún más los precios domésticos al alza.
